Nỗi Lo Mang Tên "Cà Phê Giả"

Ở Việt Nam, cà phê là thức uống quốc dân, nhưng cũng chính vì sự phổ biến này mà vấn nạn cà phê giả, cà phê pha trộn tạp chất trở nên đáng báo động. "Giả" ở đây có thể hiểu theo nhiều mức độ: từ việc trộn thêm phụ gia không gây hại đến việc sử dụng các thành phần độc hại.

Những Thành Phần Thường Gặp Trong Cà Phê Giả

Thay vì hạt cà phê nguyên bản, một ly cà phê giả có thể chứa đựng nhiều thứ không ngờ tới:

1. Bắp (Ngô):

   • Mục đích: Là thành phần phổ biến nhất để tăng khối lượng và tạo độ sánh cho ly cà phê. Khi rang cháy, bắp cũng có màu đen tương tự cà phê.

   • Tác hại: Bắp rang cháy có thể tạo ra hợp chất acrylamide, một chất có khả năng gây ung thư nếu tiêu thụ thường xuyên và với liều lượng lớn. Ngoài ra, việc tiêu thụ bắp rang cháy cũng không tốt cho hệ tiêu hóa.

2. Đậu nành (Đậu tương):

   • Mục đích: Tương tự như bắp, đậu nành rang cũng được dùng để tăng khối lượng, tạo độ sánh và bọt cho cà phê (khi pha phin sẽ có lớp bọt giống như crema của Espresso).

   • Tác hại: Đối với những người dị ứng với đậu nành, việc uống phải cà phê có trộn đậu nành có thể gây ra phản ứng nghiêm trọng. Hơn nữa, đậu nành rang cháy cũng tiềm ẩn những rủi ro tương tự bắp cháy về acrylamide.

3. Hạt cau (Rang cháy):

   • Mục đích: Rất ít gặp nhưng không phải không có. Hạt cau rang cháy được dùng để tạo màu đen và độ sánh.

   • Tác hại: Hạt cau chứa arecoline, một chất có thể gây nghiện và có ảnh hưởng xấu đến hệ thần kinh, tiêu hóa khi sử dụng lâu dài.

4. Bột caramel hoặc hóa chất tạo màu:

   • Mục đích: Để tạo màu đen óng và hấp dẫn cho ly cà phê, đặc biệt là khi các thành phần pha trộn không đủ đậm màu.

   • Tác hại: Việc sử dụng hóa chất tạo màu không rõ nguồn gốc hoặc quá liều lượng có thể gây hại cho gan, thận và các cơ quan khác trong cơ thể.

5. Chất tạo mùi (hương liệu tổng hợp):

   • Mục đích: Vì các loại hạt trộn không có mùi cà phê tự nhiên, người sản xuất sẽ thêm hương liệu tổng hợp để đánh lừa khứu giác người uống, tạo cảm giác đó là "mùi cà phê" rất nồng.

   • Tác hại: Nhiều loại hương liệu tổng hợp không được kiểm soát chặt chẽ có thể chứa các hóa chất độc hại, gây ảnh hưởng đến sức khỏe lâu dài.

6. Chất tạo vị đắng, vị ngọt:

   • Mục đích: Để bù đắp cho sự thiếu hụt hương vị tự nhiên của cà phê. Chất tạo đắng thường là axit citric hoặc các chất hóa học khác. Chất tạo ngọt có thể là đường hóa học.

   • Tác hại: Sử dụng quá liều hoặc các loại hóa chất không được phép có thể gây rối loạn tiêu hóa, ảnh hưởng đến gan thận và các vấn đề sức khỏe khác.

Dấu Hiệu Nhận Biết Cà Phê Giả

Là một người tiêu dùng thông thái, bạn có thể tự trang bị cho mình kiến thức để nhận biết cà phê giả:

• Mùi hương: Cà phê nguyên chất có mùi thơm tự nhiên, dịu nhẹ và thanh thoát. Cà phê giả thường có mùi nồng, gắt, thậm chí là mùi khét hoặc mùi hóa chất khó chịu.

• Màu sắc: Bột cà phê nguyên chất có màu nâu cánh gián. Cà phê giả thường có màu đen sậm, bóng loáng do được tẩm ướp. Khi pha, ly cà phê giả cũng thường có màu đen đậm và đục hơn.

• Độ sánh và bọt: Cà phê nguyên chất khi pha ra không quá sánh và bọt crema (nếu là Espresso) sẽ tan nhanh. Cà phê giả thường rất sánh, có độ đặc quánh và lớp bọt rất dày, lâu tan do chứa các loại ngũ cốc và hóa chất tạo độ kết dính.

• Hương vị: Cà phê nguyên chất có vị đắng thanh, chua nhẹ (tùy loại), hậu vị ngọt. Cà phê giả thường có vị đắng gắt, chát chúa, không có hậu vị hoặc có vị ngọt lợ của đường hóa học.

• Khối lượng riêng: Bột cà phê nguyên chất nhẹ và xốp. Bột cà phê giả thường nặng hơn do chứa các loại hạt và phụ gia.

Lời Khuyên Từ Chuyên Gia

Để bảo vệ sức khỏe và thưởng thức cà phê đúng điệu, tôi khuyên bạn:

• Chọn mua cà phê từ nguồn uy tín: Ưu tiên các thương hiệu có tên tuổi, cửa hàng chuyên cà phê, hoặc những nhà rang xay bạn tin tưởng.

• Tìm hiểu về cà phê hạt/bột nguyên chất: Nên mua cà phê hạt đã rang và tự xay tại nhà nếu có điều kiện để đảm bảo độ nguyên chất.

• Hãy là người tiêu dùng thông thái: Nâng cao kiến thức về cà phê để nhận biết và tránh xa các sản phẩm kém chất lượng.