Mùa thu hoạch cà phê không chỉ là thời điểm mang lại nguồn thu nhập mà còn là một lễ hội của hương vị và truyền thống tại các vùng trồng cà phê. Đó là khoảnh khắc mà những nỗ lực chăm sóc suốt cả năm được đền đáp bằng những chùm quả chín mọng, hứa hẹn cho ra những ly cà phê tuyệt hảo.

Thời Điểm Vàng: Khi Nào Cà Phê Chín? ☀️

Thời gian thu hoạch cà phê có sự khác biệt tùy thuộc vào giống cà phê và khu vực địa lý, nhưng nhìn chung ở Việt Nam, vụ mùa chính thường kéo dài từ khoảng tháng 10 đến tháng 2 năm sau.

• Cà phê Robusta (chủ yếu ở Tây Nguyên) thường được thu hoạch từ tháng 11 đến tháng 1.

• Cà phê Arabica (chủ yếu ở Lâm Đồng) có thể chín sớm hơn, thường từ tháng 9 đến tháng 12.

Khoảng thời gian này trùng với mùa khô ráo ở Tây Nguyên, rất thuận lợi cho việc phơi sấy và chế biến hạt cà phê, giúp đảm bảo chất lượng và hương vị đặc trưng.

🔍 Quy Trình Thu Hoạch: "Chất Lượng Hơn Số Lượng"

Để có được những hạt cà phê ngon nhất, việc thu hoạch phải được thực hiện một cách cẩn thận và chọn lọc. Nguyên tắc quan trọng nhất là chỉ thu hoạch khi quả cà phê đạt độ chín lý tưởng, thường là 80 - 90% quả chín đỏ.

1. Phương Pháp Hái:

• Hái Chọn Lọc (Picking): Đây là phương pháp tối ưu nhất về chất lượng. Người nông dân chỉ hái những quả chín đỏ mọng bằng tay. Mặc dù tốn nhiều công sức và thời gian (phải hái nhiều lần trên cùng một cây), phương pháp này đảm bảo chất lượng cà phê cao nhất, thường áp dụng cho các dòng cà phê đặc sản (Specialty Coffee).

• Hái Tuốt (Stripping): Là việc tuốt toàn bộ quả trên cành trong một lần, bao gồm cả quả xanh, chín, và khô. Phương pháp này nhanh và tiết kiệm chi phí hơn, nhưng đòi hỏi công đoạn phân loại nghiêm ngặt sau đó để loại bỏ tạp chất và quả chưa đạt chuẩn.

2. Sơ Chế Sau Thu Hoạch:

Ngay sau khi thu hoạch, quả cà phê cần được chế biến sơ bộ để tách hạt ra khỏi vỏ và lớp thịt (nhớt). Có ba phương pháp chính:

• Chế Biến Khô (Natural/Dry Process): Quả cà phê được phơi nguyên trái dưới ánh nắng mặt trời cho đến khi khô, sau đó mới tách vỏ. Phương pháp này tạo ra hương vị trái cây đậm đà và ngọt ngào.

• Chế Biến Ướt (Washed/Wet Process): Lớp thịt quả được loại bỏ trước khi phơi khô. Phương pháp này tạo ra hương vị sạch, sáng và có độ chua rõ rệt.

• Chế Biến Mật Ong (Honey/Pulped Natural): Giữ lại một phần chất nhầy (lớp "mật ong") trên hạt cà phê khi phơi khô, tạo ra sự cân bằng giữa vị ngọt và độ chua.

💖 Tác Động Của Mùa Vụ Đến Tách Cà Phê Của Bạn

Mùa thu hoạch không chỉ định hình chất lượng hạt mà còn là một phần của văn hóa và chuỗi cung ứng cà phê toàn cầu. Khi thưởng thức một tách cà phê, hãy nhớ đến công sức của người nông dân đã tỉ mỉ chọn hái và chế biến, để hương vị tinh túy của đất trời và nắng gió được gói gọn trong từng hạt cà phê.